CHUM APARTMENT의 "이시가키섬 야에야마 소고기"는 조금 특별합니다.
★ 가치가 인정받지 못한 소들 ★
이시가키 섬 야에야마 지역에서 오랜 세월 사람들과 함께 살아온 소들.
인공적인 비육에 의존하지 않고, 지역산 풀과 천연 사료로 키워 고기의 풍미를 더욱 깊고 풍부하게 하고 독특한 맛을 만들어냅니다. 이곳에서 태어난 송아지는 일본 각지로 배송되어 브랜드 소고기로 거듭납니다. 브랜드 소고기의 원재료가 되는 이 송아지의 '어미' 또한 오랜 세월 농장에서 정성껏 길러집니다. 하지만 이 '어미소'들이 제 역할을 다하고 나면, '역용 소'로 싼값에 거래되는 경우가 많아 고기로서의 가치는 거의 인정받지 못합니다.
"젖소의 고기는 맛이 없다", "질기고 먹기 힘들다"는 고정관념 때문에, 시장에서는 젖소가 헐값에 거래되는 것이 현실입니다. 하지만 이게 정말 괜찮을까요?
★ 새로운 가능성에 도전합니다 ★
우리는 이 소들에게 새로운 가치를 발견하려고 생각했습니다. 야에야마의 대지에서 오랜 시간 동안 키워진 소는 단순히 ‘역할을 마친’ 것만이 아니라, 천천히 재사육을 통해 이전에 없던 깊은 맛을 지닌 고기로 재탄생할 가능성이 있습니다.
야에야마의 풍부한 자연환경 속에서 재비육 기간을 설정하여 육질과 지방질을 향상시킵니다. 이는 '질기고' '먹기 어렵다'는 기존의 쇠고기 이미지를 뒤집어 살코기의 감칠맛과 부드러운 지방의 균형이 절묘한 맛을 만들어냅니다. 이는 단순한 '제품 개발'을 넘어, 음식의 가능성을 확장하려는 사회적 도전입니다.
★ 지속가능한 식문화 만들기 ★
이 사업은 단순히 '육우의 가치 향상'에만 그치지 않습니다. 지속가능한 식문화 조성에 큰 의미를 지닙니다.
- ● 음식물 쓰레기 줄이기:
- 저렴한 가격으로 버려진 소를 귀중한 식량 재료로 활용하면 자원 낭비를 피할 수 있습니다.
- ● 축산업의 미래 지원:
- 목장 경영에서 젖소 가격을 올리면 농부들의 경제적 안정에도 도움이 됩니다.
- ● 식품에 대한 새로운 가치 제공:
- 우리는 단순히 부드러운 고기를 찾는 것이 아니라, 오랜 세월에 걸쳐 배양된 맛을 즐기는 문화를 장려합니다.
이 프로젝트를 통해 우리는 “야에야마 소를 낭비하지 않고, 모든 생명에 가치를 발견한다”는 생각을 현실로 만들어 나갈 것입니다. 느끼실 수 있기를 바랍니다 .
한 입 먹었을 때, 그 깊은 맛 속에 미래로 이어지는 가치를 느끼실 수 있다면 기쁠 것입니다.