Le bœuf « Ishigaki-jima Yaeyama » de CHUM APARTMENT est une viande un peu particulière.
★ Les vaches qui n'ont pas été reconnues pour leur valeur ★
Les vaches qui ont vécu pendant de nombreuses années avec les habitants de l'île d'Ishigaki, dans la région de Yaeyama.
Sans recourir à l'engraissement artificiel, les bovins sont élevés avec de l'herbe locale et des aliments naturels, ce qui renforce la saveur de la viande et lui confère un goût unique. Les veaux nés ici sont expédiés pour devenir de la viande de marque dans tout le Japon. Les « mères » de ces veaux, à l'origine de cette viande de marque, sont également élevées dans des ranchs pendant de nombreuses années et avec le plus grand soin. Cependant, une fois ces « mères vaches » terminées, elles sont souvent vendues à bas prix comme des « vaches adultes », leur viande n'ayant que peu, voire aucune valeur.
Fondé sur des stéréotypes tels que « la viande de vache adulte n'a pas bon goût » et « elle est dure et difficile à manger », la réalité est qu'elle est vendue pour une bouchée de pain sur le marché. Mais est-ce vraiment acceptable ?
★ Relever le défi de nouvelles possibilités ★
Nous avons donc décidé de trouver une nouvelle valeur à ces bovins. Les bovins élevés depuis longtemps sur les terres de Yaeyama ne sont pas simplement « arrivés au terme de leur fonction », mais grâce à un réengraissement minutieux, ils ont le potentiel de renaître sous la forme d'une viande au goût plus riche que jamais.
Dans le riche environnement naturel des îles Yaeyama, une période de re-engraissement est prévue afin cd'améliorer la qualité de la viande et du gras. Ce faisant, nous avons renversé l'image traditionnelle d'une viande « dure » et « difficile à manger », pour créer un goût exceptionnel qui équilibre la saveur du maigre et la douceur du gras. Il ne s'agit pas seulement d'un simple « développement de produit », mais aussi d'un défi social visant à élargir les possibilités alimentaires.
★ Création d'une culture alimentaire durable ★
Cette initiative ne vise pas seulement à « augmenter la valeur des bovins de boucherie ». Elle revêt une importance considérable dans la création d'une culture alimentaire durable.
- ● Réduire le gaspillage alimentaire :
- En utilisant comme ingrédients alimentaires de valeur les bovins qui ont été éliminés à bas prix, nous pouvons éviter le gaspillage des ressources.
- ● Soutenir l'avenir de l'élevage :
- Dans la gestion des ranchs, l'augmentation du prix des vaches laitières conduit également à une stabilité économique pour les agriculteurs.
- ● Apporter de nouvelles valeurs en matière d'alimentation :
- Plutôt que de rechercher simplement une viande tendre, nous encourageons une culture qui apprécie les saveurs cultivées au fil du temps.
À travers ce projet, nous concrétisons notre volonté de « ne pas gaspiller le bœuf Yaeyama et de trouver de la valeur dans chaque vie ».
Lorsque vous goûterez une bouchée, je serais ravi que vous puissiez ressentir, à travers sa saveur profonde, la valeur qui nous relie à l'avenir.