CHUM APARTMENT 的
CHUM APARTMENT的「石垣岛八重山牛」是一种略显特别的牛肉。
★ 一直未被认可的牛群 ★
石垣岛八重山地区与人们共同生活了多年的牛群。
不依赖人工饲养，而是以当地牧草和天然饲料为食，肉质因此更加鲜美，形成独特的風味。 在这里出生的牛犊们，将被运往日本各地，成为品牌牛肉的原料。这些品牌牛肉的原料牛犊的“母亲”，同样是在牧场中经过漫长岁月精心培育的。然而，这些“母牛”在完成其使命后，大多会被作为“经产牛”以低价交易，几乎从未被视为肉用价值。
“经产牛的肉不好吃”“又硬又难吃”——在这种固有观念下，市场上它们往往以“一文不值”的价格被交易。然而，这样真的合适吗？
★ 挑战新的可能性 ★
我们决定为这些牛寻找新的价值。 在八重山这片土地上，经过漫长岁月培育的牛，不仅仅是“完成了使命”，通过精心再育肥，有可能蜕变为拥有前所未有的深邃风味的肉品。
在八重山的丰富自然环境下，通过设置再育肥期， 优化肉质，提升脂肪品质。通过这种方式，我们打破了传统上“坚硬”“难以咀嚼”的印象，打造出红肉的鲜美与柔滑脂肪完美平衡的极致口感。
这不仅仅是“产品开发”，更是拓展饮食可能性的社会性挑战。
★ 创造可持续的饮食文化 ★
这项举措不仅仅是为了“提升肉牛的价值”。它还具有创造可持续饮食文化这一重大意义。
- ● 减少食物浪费：
- 通过利用以低价处理的牛作为有价值的食品原料，我们可以避免资源浪费。
- ● 支持畜牧业的未来：
- 在牧场管理中，提高奶牛价格也能给农民带来经济稳定。
- ● 提供有关食品的新价值观：
- 我们并不单纯追求肉质的鲜嫩，更推崇一种享受时间沉淀下来的美味文化。
通过这个项目，我们的目标是实现“充分发挥八重山牛的潜力，认识所有生命的价值”这一愿景。我们希望您一口咬下，就能感受到浓浓的美味和与未来相连的价值。